Ät som romarna

Ingredienser

• 2–3 stora gula eller orange morötter
• 1 msk olivolja
• 2 msk oenogarum (fisksås med vin)
• peppar

Tillagning

Skala morötterna och skär dem i tunna stavar.

Stek i en matsked olivolja i 3 minuter och häll sedan din hemmagjorda oenogarum över morötterna.

Låt steka i ytterligare 3–4 minuter, tills morötterna karamelliseras. De får inte mjuka rakt igenom, utan ska ha lite tuggmotstånd. Krydda med lite peppar och servera ljumna.

Ingredienser

• 1 litet huvud spetskål
• 1 knippe färsk koriander
• lite rucola
• 2 msk flytande honung
• 5–6 msk vinäger
• ¼ tsk stinkflockelpulver (kallas även asafoetida och finns i hälsokostbutiker)
• salt

Tillagning

Gör först en dressing genom att koka upp honungen i en liten gryta. Häll i vinägern lite i taget tills dressingen får en god, sursöt smak.

Tillsätt asafoetida, som ger en smak av lök. Därefter ska dressingen svalna i en liten skål.

Strimla kål och skär koriander och rucola fint. Blanda grönsakerna med den svalnade dressingen före servering.

Ingredienser

• 2 zucchini (squash), stora som gurkor
• 1 tsk grovmalen peppar
• 1 tsk libbstickefrö
• 1 msk kummin
• 1 msk oregano
• 1 liten lök
• 3 tsk vetemjöl
• 3 msk vitt vin
• 4 msk olivolja
• oenogarum (fisksås med vin)

Tillagning

Skär squashen i tjocka skivor (en halv till en centimeter), vänd dem i 2 tsk mjöl och stek i het olivolja.

Stek endast några i taget, så att skivorna blir spröda och gyllenbruna. Mortla de torkade kryddorna och blanda dem med riven lök och peppar.

Rör ner 1 tsk vetemjöl och därefter vin och 1 msk olja. Hetta upp massan i en liten gryta tills konsistensen är tjock.

Smaka av med oenogarum. Häll såsen över squashen omedelbart före servering.

Ingredienser

• 1 liter färska musslor (eller 150 g i burk)
• 50 g pinjekärnor
• 1 tsk svarta pepparkorn
• 2 msk oenogarum
• 2 msk liquamen
• 3–4 msk olivolja
• 1 ägg
• ½ msk ströbröd

Tillagning

Rosta pinjenötterna i en torr panna och kör dem och pepparkornen i en mixer.

Skölj musslorna noga och ångkoka dem lätt innan du häller ner dem i pinjemassan och mixar.

Tillsätt ett ägg och liquamen till färsen och blanda med ströbröd. Hetta upp oljan i en stekpanna, forma små bollar av färsen och stek dem på alla sidor.

Häll lite oenogarum över köttbullarna innan de serveras.

Ingredienser

• 2 burkar sardiner i olivolja
• 2 msk liquamen
• 2 dl vitt vin
• 1 näve färsk oregano
• 1 knippe rucola

Tillagning

Fördela sardinerna och deras lag i ett litet ugnsfast keramikfat.

Skölj oregano och rucola och hacka fint.

Strö kryddörterna över fisken och tillsätt så mycket vin och liquamen att vätskan täcker fisken till hälften.

Baka rätten i 180 grader i 15 minuter. Servera med bröd.

Ingredienser

• 500 g rådjursfilé
• 3 tsk svartpeppar
• 3 tsk torkad libbsticka
• 2 tsk hackad persilja
• ½ tsk mald spiskummin
• 80 g pinjekärnor
• 1½ msk honung
• 1½ msk vinäger
• 4–5 msk rödvin
• 1 msk liquamen
• 2 msk olivolja

Tillagning

Bryn hastigt köttet i stekpannan i en matsked olivolja och sätt sedan in det i ugnen i 170 grader i femton minuter. Ta ut köttet, täck över och låt vila i en kvart.

Mortla peppar, libbsticka, persilja och spiskummin och blanda kryddorna i en gryta med vin, vinäger, liquamen, honung och en matsked olivolja.

Koka upp såsen, häll i de grovhackade pinjekärnorna och ta bort grytan från värmen.

Skär köttet i skivor och servera med såsen över. Servera med bröd, gärna bakat på emmermjöl.

Ingredienser

• 100 g sköljda kikärter
• 100 g gula ärtor
• 100 g röda linser
• cirka 1½ liter vatten
• 100 g grovt kornmjöl
• 1 stor purjolök
• 1 fänkål
• ½ spetskål
• 1 tsk fänkålsfrön
• 3 tsk färsk oregano
• 1 knivsudd asafoetida
• 5–6 msk liquamen
• 1 stor näve färsk dill
• 1 stor näve färsk koriander

Tillagning

Skölj de gula ärtorna och koka dem i lättsaltat vatten i en halvtimme. Häll av och blanda ner i en gryta med röda linser och kikärter.

Häll kokande vatten över baljväxterna. Det ska stå 3 centimeter vatten över dem.

Låt koka i en halvtimme, medan du regelbundet tar bort skummet som bildas på ytan.

Tillsätt kokande vatten om det håller på att koka torrt. Skär grönsakerna fint och mortla de torkade kryddorna.

Efter en halvtimme rör du i kornmjöl, lite i sänder för att undvika att det blidas klumpar. Låt gröten koka i 15 minuter tills den har en konsistens som välling.

Blanda i grönsakerna, häll i 3 matskedar liquamen och blanda slutligen i kryddörterna. Låt rätten koka upp och smaka av med 1–3 matskedar liquamen.

Ingredienser

• 500 g ricotta
• 125 g fullkornsmjöl (gärna spelt)
• 1 ägg
• 1 äggula
• 1 äggvita
• 1 msk honung
• salt
• 3 msk olivolja
• 8–10 vinblad

Tillagning

Rör ut ricottan med en gaffel och blanda i salt, ägg och äggula. Rör i mjölet lite i taget.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Formen eller skålen ska helst vara 20–25 centimeter i diameter, så att smeten inte blir för tjock för att bli genomgräddad.

Lägg vinbladen i bottnen och på sidorna. Häll i smeten. Vispa äggvitan och pensla den tunt på smeten.

Lägg på ett lock och grädda i ugnen i 40 minuter i 150 grader.

Ta av locket och grädda i 8–10 minuter, tills kakan är gyllenbrun och fast. Skär den i små trekanter och häll frikostigt med honung eller granatäpplesirap över varje bit.